Recipe of the month – October

Brouwers viltgryta

Alla ingredienser är “höftade” under tiden så anpassa efter eget tycke
Val av viltkött går bra att variera efter tillgång, jag valde att kombinera älgbiff med griskind för att få mycket smak av älgen och kombinera med fettet från griskinden

Ingredienser gryta:
500g älgbiff (utan kappa)
70g griskind
100g smör
5dl vatten
1dl tomatpuré
1tsk dijonsenap
10cl buljong (kalv)
5cl umamifond
2,5dl bayersk öl (falcon 2,8%)
kryddblandning av rosmarin (20%), rosepeppar (25%), torkade enbär (25%), muskotnöt (15%) och svartpeppar (15%)
3 lagerblad
3 små morötter
1 gul lök
1 svenskt äpple
2 schalottenlökar
50g torkade trattkantareller
1tsk majsstärkelse

Ingredienser puré:
10 mandelpotatisar
1 palsternacka
1,5dl grädde
svartpeppar
salt
tryffelolja

Steg 1:
Putsa älgbiffen och ta bort kappan, skiva upp i grytbitar
Putsa och tärna griskinden
Bryn älgbiff i ca 50g smör (spar resten till steg 3)
Ta ur älgbiffen och bryn griskinden

Lägg tillbaka älgbiffen och tillsätt vatten, tomatpuré, senap, buljong och umamifond
Låt puttra i ca 1 timme

Steg 2:
Hacka den gula löken och morötterna, tärna samt skala äpplet
Mortla kryddblandningen
Tillsätt i grytan tillsammans med ölet och lagerbladen
Låt puttra i ca 30 min
Smaka av och justera kryddning vid behov

Steg 3:
Hacka schalottenlök
blötlägg svampen så de sväller
Blanda majsstärkelse med kvarvarande smör
Tillsätt ingredienserna till grytan och låt puttra i ca 30 min till
Smaka av och justera kryddning vid behov

Steg 4:
Skala och skär potatis samt palsternacka i bitar, skär palsternacka i något mindre bitar än potatis
koka med en nypa salt i ca 15 min tills allt är mjukt
Tillsätt grädde och mosa
Smaka av med olja, salt och peppar

Steg 5:
Servera tillsammans med lättare sallad och mörk öl eller rödvin efter smak
OBS: Grytan gör sig allra bäst dagen efter då smakerna har lagt sig och grytan stått till sig i kylskåp över natten, blir perfekt lunch vid hemmajobb

***

English version (via Google translate) one page 2.